Brutarul - cofetarul

Switch to desktop

Pâine cu 75% făină de secară şi 25% făină de grâu

Este un produs care se obţine prin coacerea unui aluat fermentat preparat din făină de secară, în proporţie de 75%, făină semialbă de grâu, 25% drojdie, sare, seminţe de chimen şi apă. Produsul se fabrică în greutate de 0,500 kg. Procesul tehnologic se desfăşoară în trei faze.

INSTRUCŢIUNI TEHNOLOGICE:
Pregătirea materiilor prime şi auxiliare: făina se cerne; drojdia se transformă în suspensie; sarea se dizolvă şi se filtrează; chimenul se transformă în infuzie.

Prepararea prospăturii: în cuva unui malaxor  se introduc făina de secară, apa şi drojdia în cantităţile prevăzute de reţeta de fabricaţie. Se amestecă totul 5-6 minute şi se lasă la fermentat la temperatura de 35-40°C timp de 240-300 minute. Aciditatea finală este de 8-8,5 grade.

Reţeta integrală o găsiţi în ediţia tipărită a Revista Brutarul-Cofetarul din 2011-05

decoratiuni, torturi , prajituri, cupcake, pops, curs, sculptura fructe si legume, curs cofetar, modelare flori, modelaj figurine, pasta de zahar, curs brutari, curs practic, curs perfectionare, decoratiuni, torturi , prajituri, cupcake, pops, curs, sculptura fructe si legume, curs cofetar, modelare flori, modelaj figurine, pasta de zahar, curs brutari, curs practic, curs perfectionare, horeca romania, gastro romania, fair gastro romania, horeca, expo horeca, revista horeca, magazin horeca, horeca, horeca romania, mancare eco, eco food, gastronomie, fastfood, revista culinara, gastronomie, gastronomic, stiri, evenimente, fastfood, food services, catering, chocolate, STIRI, Mic dejun sanatos, EVENIMENTE, Sezonul teraselor, CURSURI, Softuri, CHEFS @ WORK, Bauturi pe baza de cafea, N JURUL LUMII, Organizare evenimente, DESIGN, Piata en-gros, PROFIL, Francize, NUTRITIE, Aranjarea mesei, DECORATII, Solutii ECO, ALIMENTATIE, Investitii, SIGURANTA ALIMENTELOR, Semipreparate si Precongelate, TRENDURI, Fast Food, MENIU, Surse de Finantare, FINANTARE, Bauturi, SPECIALITATI, Gelaterie, TEHNOLOGIE, Amenajari, MARKETING, Valori nutritive, JURIDIC, Sosuri/Condimente
înapoi la partea de sus

Template Design © BoroInfo. All rights reserved.

Top Desktop version

Создание сайта Создание сайта